Польский борщ на свекольной закваске с сухими грибами

О рецепте:  "Польский борщ на овощном бульоне, с сухими грибами и квашеной свеклой. Свекольную закваску нужно поставить заранее, ее можно потом хранить в холодильнике. Подать такой суп можно с клецками (ушками). "

Ингредиенты 

Порций: 6 

• 1 кг свеклы
• 5 зубчиков чеснока
• 10 горошин черного перца
• 6 горошин душистого переца
• 1 ломтик черного или цельнозернового хлеба

• 2 лавровых листа
• 400 г овощей для бульона: моркови, корня сельдерея, лука-порея
• 50 г сушеных грибов, лучше боровиков
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Подготовка:10мин  ›  Приготовление:30мин  ›  +4д дать постоять  ›  Общее время: 4д40мин 

1. Очистить свеклу и нарезать ломтиками.
2. Положить в стеклянную банку с теплой водой, добавить 2 зубчика чеснока, перец и душистый перец.
3. Сверху положить хлеб.
4. Горлышко банки прикрыть марлей и поставить в теплое место.
5. Спустя 4 дня снять пенку, а закваску перелить в баночки и хранить в холодильнике.
6. Приготовить бульон из овощей и приправ (ок. 1 л).
7. Грибы замочить и сварить в отдельной кастрюльке.
8. Овощной бульон процедить, добавить 1 стакан грибного отвара и 2 стакана свекольной закваски.
9. Борщ подогреть, не доводя до кипения (иначе потеряет цвет).
10. Можно добавить 2 зубчика измельченного чеснока.

Сервировка

Борщ можно подать с миниатюрными пельменями (ушками).