Пекінська капуста «Кімчі»

«Кімчі» – це корейський рецепт квашеної пекінської капусти. Її можна заготовити на зиму, адже квашена капуста не втрачає свій вітамінний склад, а в процесі сквашування ще й виробляються корисні ферменти. Дізнайтеся рецепт гострої капусти по-корейськи на зиму від експерта в нашому матеріалі.

Інгредієнти:

• Пекінська капуста – 3 шт.
• Сіль – 100 г
• Вода – 0,5 л
• Рисове борошно – 2 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Редька дайкон – 200 г
• Морква – 200 г
• Зелена цибуля – 100 г
• Червоний болгарський перець – 200 г
• Часник – 2-4 зуб.
• Імбир (натертий) – 2 ч. л.
• Цибулина – 1 шт.
• Рибний соус (або соєвий соус) – 120 мл
• Суміш трав (майоран, петрушка, кріп) – 1 ч. л.
• Свіжий кріп – кілька гілочок
• Паприка – 200 г
• Червоний перець – 2 ст. л.
  

Приготування:

1. Відрізаємо у капусти «попку», розрізаємо її вздовж навпіл і розбираємо на листочки. Серединки можна залишити цілими.
2. Посипаємо гарненько сіллю і залишаємо на 2 години, щоб капуста пустила сік. Бажано перемішувати її періодично, щоб всі листки встигли полежати в соку.
3. Дайкон, моркву, болгарський перець і зелену цибулю ріжемо тонкою соломкою – це буде начинкою нашої капусти.
4. Рисове борошно розводимо в невеликій кількості води, щоб вийшов клейстер. Потім додаємо решту води та цукор, підігріваємо, але не доводимо до кипіння. Залишаємо суміш охолонути. Це основа для маринаду.
5. Імбир, часник і цибулю подрібнюємо в блендері або натираємо на тертці. Додаємо в основу для маринаду, перемішуємо віничком.
6. Додаємо в маринад спеції – майоран, петрушку, кріп, червоний перець, паприку.
7. Вливаємо туди ж рибний (або соєвий) соус, а також нарізаний кріп. Доводимо до кипіння та відставляємо.
8. На кожен лист викладаємо начинку з дрібно нарізаних овочів і звертаємо рулетиками.
9. У велику посудину щільно укладаємо рулети капусти і заливаємо ще теплим маринадом.
10. Залишаємо в теплому місці на кілька днів, щоб почався процес бродіння.
11. Час від часу притискаємо капусту дерев’яною ложкою, щоб виходило повітря.