Как отмечать Щедрый вечер: готовим самый богатый стол и гостинцы друзьям

Во вторник, 13 января, украинцы  будут отмечать Щедрый вечер и традиционно встречать Новый год по юлианскому календарю ("по старому стилю").

Традиция отмечать Старый Новый год сама по себе уникальна – это редкий случай, когда дополнительны праздник появился в результате смены летоисчисления. В Украине, России, Молдавии, Азербайджане, Армении, Белоруссии, Латвии, Казахстане и Узбекистане и  Грузии население продолжает отмечать Новый год по двум календарям: Юлианскому (старому) и Григорианскому (современному).

Сейчас разница между календарями составляет 13 дней, но, она увеличивается каждое столетие на один день, когда число сотен в году от Рождества Христова не является кратным четырем.

Стaрый Новый год до сих пор является популярным праздником по двум причинам: во-первых, людям хочется продлить праздники, а во-вторых, верующие по-настоящему могут отпраздновать только 13-го числа, поскольку до 7 января все еще длиться Рождественский пост.

Вхристианской традиции 13 января чтят память преподобной Мелании (Меланки), 14 января  - святого Василия Великого. В народе ночь с 13 на 14 января прозвали встречей Василия с Меланкой.

Вечером на Меланку и до полуночи группы молодых парней и девушек обходят дома с поздравительными праздничными песнями - щедривками. По традиции, щедривники ходят по домам после заката Солнца. Это называется "водить Меланку". Ребята в масках выражают добрые пожелания, веселят песнями, танцами, шутливыми сценками. Кто-то  один из веселой компании, обычно, переодет в женский наряд и его называют Меланкой.

На Меланку сватающиеся парни могли получить второй шанс. Если в прошлом году парень получил "гарбуза" (отказ – ред.), то вечером перед Старым Новым годом он мог повторить попытку

В ночь с 13 на 14 января принято сжигать Дидух - сноп ржи, который ставили на покути на Сочельник. Прежде чем сжечь, сноп обмолачивали, а полученным зерном засевали весной ниву. Осенью же последний сноп из этой нивы становился дидухом.

На Щедрый вечер в Западной Украине есть еще такой обычай: после праздничной трапезы девушки берут ложки, которыми ужинали и выходят под окна дома. Там они начинают стучать ими, и где залает собака, там и находится суженый.

Щедруем для всех, кому желаем счастья

Петь короткие обрядовые песенки – щедривки, нужно, чтобы желать хозяевам дома счастья и благополучия в новом году.  Начинают щедровать вечером 13 января, когда стемнеет. Помимо пения, часто те, кто идет щедровать, танцуют, развлекают хозяев обрядовыми играми. Щедровать лучше всего в костюмах ряженых или надеть маски зверей – волк, медведь, коза.

Щедрый ужин

По традиции Щедрый вечер встречают с щедрым столом, то есть с непостным 12 блюдами. Обязательное блюдо на праздничном столе вечером 13 января - щедрая кутья, заправленная салом или смальцем. Кроме кутьи, на Щедрый вечер хозяйки готовят колоритные украинские блюда: жаркое, домашнюю колбаску, пироги и вареники с творогом, блины и т.д.

Также обязательно нужно приготовить блюда из свиного мяса. По народным обычаям, на Маланку готовили свиные внутренности, по ним гадали, каким будет урожай, а из свиных ножек варили "Дрыгало" (холодец), чтобы у людей не болели ноги. Чествовали Маланку за очень богатым столом.

По украинской традиции вечером 13 января обязательно следует отнести гостинцы крестным, а утром 14 января угостить родных, соседей, друзей вкусными блюдами с праздничного стола в честь Василия.

Праздничные блюда

Потапцы

Для приготовления этого блюда вам понадобятся: 200 г хлеба "Украинский";

• 50 г растительного масла;
• 20 г сала;
• 1 зубок чеснока;
• 1 соленый огурец средней величины.

Нарежьте хлеб ромбиками, обжарьте на растительном масле с обеих сторон, натрите измельченным чесноком. Положите сверху кусочки сала и кружки соленого огурца.

Гамуз "Ярославна"

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

Основа:

• 40 г копченой куриной грудинки;
• 20 г обжаренного измельченного репчатого лука;
• 1/2 вареного куриного яйца;
• 1/2 свежего помидора средней величины.

Соус

• 120 г вареной фасоли;
• 10 г мака;
• 80 г майонеза;
• 1/2 лимона средней величины (для сока);
• сахар; соль.

Украшение:

• 10 г мака;
• 1 помидор;
• зелень петрушки;
• листья салата.

Приготовьте соус. Фасоль пропустите через мясорубку, добавьте перемолотый мак, лимонный сок, майонез, соль и сахар по вкусу, тщательно перемешайте. Нарежьте крупными кубиками грудинку, яйцо, помидор, добавьте обжаренный лук, перемешайте и заправьте соусом. Готовое блюдо выложите на листья салата. Украсьте дольками помидора, маком и зеленью петрушки.

Верещака

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

Основа:

• 400 г свиных ребер;
• 200 г хлеба "Украинский";
• 50 г сала;
• 2 луковицы средней величины
• соль;
• черный молотый перец.

Свекольный квас:

• 500 г очищенной свеклы;
• 1 л охлажденной кипяченой воды.

Свекольный квас приготовьте заранее. Свеклу нарежьте, залейте водой и поставьте на пять дней в теплое место настаиваться до появления кисловатого привкуса.

Ребра нарубите и заправьте по вкусу солью и перцем. Обжарьте в глубокой сковороде до образования золотистой корочки, добавьте 500 г свекольного кваса и поставьте тушиться в духовку на 30 минут. Затем нарежьте хлеб мелкими кубиками, поместите в сковороду, где тушится мясо, и оставьте в духовке еще на пять минут. В конце приготовления добавьте в верещаку измельченные и обжаренные лук и сало.

Готовое блюдо выньте из духовки, перед подачей на стол украсьте зеленью.

Вареники с мясом

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

Фарш:

• 500 г свинины;
• 800 г говядины;
• 20 г раститель- ного масла(для обжаривания);
• 4 луковицы средней величины;
• соль;
• черный молотый перец.

Тесто:

• 550 г топленого молока;
• 100 г растопленного сливочного масла;
• 25 г дрожжей;
• 15 г сахара;
• 1 кг муки;
• 4 яйца;
• 5 г соли.

Украшение:

50 г растопленного сливочного масла;

жареный лук;

зелень.

Разотрите дрожжи с сахаром, влейте молоко, добавьте яйца, соль, муку, масло,тщательно перемешайте, пока масса не станет однородной. Поставьте на час в теплое место. Приготовьте фарш. Нарежьте кубиками мясо, обжарьте и поставьте тушиться. Лук почистите, измельчите и поджарьте на растительном масле. Остудите. Пропустите через мясорубку тушеное мясо и лук. Заправьте фарш солью и перцем по вкусу. Тщательно вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет гладким и перестанет прилипать к рукам. Затем раскатайте его тонким слоем и вырежьте стаканом или формочкой кружочки. В середину каждого положите по чайной ложке фарша, соедините края и защипните.

Варите вареники в кипящей подсоленной воде на небольшом огне в течение 6-8 минут. Когда они всплывут, выньте шумовкой из кастрюли, положите в миску, полейте растопленным сливочным маслом и украсьте зеленью и жареным луком.

Лызень в торбе

Фарш:

• 50 г отварного говяжьего языка;
• 20 г обжаренных шампиньонов;
• 20 г обжаренного измельченного репчатого лука;
• I 20 г сметаны;
• 5 г белого вина;
• 1/2 зубка чеснока;
• соль; сахар; черный молотый перец.

Тесто:

250 г муки;

500 г молока;

3 яйца;

1 /4 чайной ложки соли;

1/2 столовой ложки сахара;

2 столовых ложки растопленного сливочного масла;

2 столовых ложки топленого масла (для смазывания сковороды).

Украшение: зеленый лук.

Пропустите через мясорубку язык, грибы и лук. Заправьте сметаной, измельченным чесноком, солью, сахаром, перцем по вкусу и проварите смесь пять минут, добавив в конце белого вина. Приготовьте блины. Отделите белки от желтков. Соедините желтки, 100 г молока, соль, сахар и, помешивая, добавьте муку, затем - сливочное масло. Вымесите полученную массу до полного исчезновения комков. Медленно влейте оставшееся молоко, добавьте взбитые в крепкую пену белки. Раскалите сковороду, смажьте ее топленым маслом и, наливая смесь небольшими порциями, обжаривайте блины с обеих сторон до золотистого цвета.

Выложите готовый фарш на середину каждого блина, придайте ему форму мешочка, перевяжите зеленым луком и запекайте в духовке 15 минут при температуре 150°С .

Гадания

В ночь на Василия девушки гадали на суженого. Считалось, что гадания в эту ночь самые правдивые и именно в это время можно "воочию лицезреть" своего суженого.  Для этого следует перед сном расчесать волосы, положить под подушку гребешок и проговорить "суженый-ряженый, приди расчесать мне голову", то во сне он обязательно появится.

Также гадали и на ореховых скорлупках. Для этого необходимо в сосуд налить воды и пустить туда две скорлупки ореха. Считается, что если они сблизятся вплотную, то в скором времени придут сваты.

А вот еще некоторые гадания на старый Новый год:

Варение каши

После снятия пенки смотрели и на кашу — если она красная, полная - будет счастье, и урожай, и талантливая дочь. Если же каша мелкая да белая — быть беде. Хорошую кашу съедали на завтрак, плохую же вываливали в реку.

Гадание в стакане

Для этого гадания брали 4 стакана, которые до половины заполняли водой. В один клали соль, в другой – сахар, в третий — кольцо, а в четвертый – ничего. Одна девушка становилась за спиной той, которая гадала. В руках на подносе, она держала стаканы, перемещала их, так, чтобы гадающая не знала где какой стоит. После этого девушка, находящаяся за спиной, водила пальцем вдоль стаканов и спрашивала: этот стакан, этот, этот…  И так, пока гадающая не останавливала ее. Воду из выбранного стакана, нужно было попробовать.

По вкусу воды предсказывали события в следующем году:

    Соленая – печаль;

    Сладкая – успех, счастье;

    Пресная – обычный год;

    Кольцо – свадьбу или встречу с суженым;

    Старый Новый год.

Народные приметы на Старый Новый год:

    Если в ночь на Василия небо ясное и звездное – будет богатый урожай ягод.

    Если 14 января на деревьях много пушистого инея, год будет богатым на мед.

    Туман в день Василия – к урожаю.