Простой рецепт закваски для борща

Простой рецепт закваски для борща

Настоящий борщ все же подразумевает свекольную закваску, которую нужно добавлять к овощному, грибному, рыбному и мясному бульону. Классический борщ должен быть прозрачным, сладковато-кислым и ярко-красным по цвету.

Хотя для подкисления борща можно использовать различные кислые продукты: рассолы капусты, огурцов, томатов или лимонный сок — из натурального ряда, но закваска для борща №1 — это все же свекольный вариант.

Ингредиенты для закваски для борща:

• свёкла свежая бордовая — 1 килограмм; 
• вода питьевая кипяченая — 3 литра; ч
• еснок свежий — 3-4 дольки; 
• оливковое масло — по необходимости.

Очищенную и вымытую свёклу измельчить тонкими ломтиками и выложить в стеклянную или керамическую емкость.

В полученную массу налить остывший кипяток, добавить давленый дольками чеснок и оставить бродить при комнатной температуре, накрыв емкость салфеткой или марлей.

Обязательную пену удалять тщательно и периодически.

По прошествии 6-7 дней, попробовать на вкус, разлить по стерилизованным бутылкам, добавив в каждую по 1 чайной ложке оливкового масла, и плотно закупорить.

Такой квас может успешно выдержать хранение в холодильнике в течение трех месяцев.