Рейтинг антиоксидантов 2018

Принцип работы антиоксидантов

Измерением силы антиоксидантов занимается специальная лаборатория (Nutrient Data Laboratory) при Министерстве сельского хозяйства США (USDA). Таблица силы антиоксидантов имеет аббревиатуру "ORAC" (1).

Единица ORAC характеризует способность вещества связывать свободные радикалы и защищать чувствительные к окислению молекулы от повреждения.

Единица была разработана Национальным институтом старения (NIA) при Министерстве здравоохранения США. Считается, что свободные радикалы являются одной из причин старения и онкологических заболеваний.

Вокруг этого понятия годами ведутся споры. С одной стороны, исследователи с необходимой точностью могут получить сведения о полезных свойствах различных веществ. С другой стороны стоят маркетологи. Данные ORAC неоднократно использовались в рекламных целях, вводя покупателей в заблуждение относительно реальных свойств пищевых добавок. Из-за этого Минсельхоз США перестал публиковать данные рейтинга антиоксидантов на своем сайте с 2012 года.

Как считается рейтинг?

Если вы следите за рекомендациями по здоровому питанию, то уже встречали совет употреблять больше продуктов насыщенных антиоксидантами. Пояснение о том, какие продукты содержат антиоксиданты сопровождается цифрами из таблицы ORAC. К примеру, у дикой голубики показатель ORAC составляет 9621, а у садовой голубики всего 4669. Это много или мало? В отрыве от информации о прочих антиоксидантах разобраться невозможно.

ORAC это лабораторный тест, целью которого является установление общего объема антиоксидантов "TAC" (total antioxidant capacity). Для этого образец вещества помещается вблизи с молекулами способными к созданию свободных радикалов и другими молекулами уязвимыми к окислению. Через некоторое время исследователи проверяют насколько уязвимые молекулы были повреждены. Чем меньше повреждение, тем выше результаты проверяемого вещества в рейтинге антиоксидантов ORAC. Существуют и другие варианты тестов (2), но ORAC является наиболее известным и может считаться стандартом.

Плюсом данного теста является измерение активности всего вещества, а не отдельных его нутриентов, таких как витамин С или витамин Е. Ведь перед покупкой голубики мы хотим понимать полезна ли она для нас, а не высчитывать свойства отдельных веществ.

Еще одним важным замечанием о рейтинге антиоксидантов ORAC является объем вещества. В таблице используется значение для 100 гр вещества. Таким образом, невероятно высокие значения для корицы вряд ли могут быть вами использованы, ведь 100 гр корицы это очень серьезно и опасно для здоровья.

Сильнейшие антиоксиданты по данным 2018 года:

Продукт	ORAC рейтинг
Кровь дракона (Croton lechleri)	2,897,110
Астаксантин	2,822,200
Порошок трифала	706,250
Кофейная вишня (Cascara)	343,900
Сумак бран (Sumac Bran)	312,400
Молотая гвоздика (Ground Cloves)	290,283
Индийский крыжовник (Amla)	261,500
Сорго (Sorghum Bran), отруби	240,000
Орегано	175,295
Экстракт бакопа	169,800
Розмарин	165,280
Листья перечной мяты	160,820
Тимьян, приправа	157,380
Экстракт грибов Чага	146,700
Плод баобаба сушеный	140,000
Корица	131,420
Куркумин	127,068
Черный корень Cohosh	126,495
Ваниль	122,400
Шалфей, специя	119,929
Сычуаньский перец	118,400
Экстракт виноградных косточек	108,130
Корень солодки	102,945
Экстракт асаи (Acai Berry)	102,700
Черное сорго (Black Sorghum Bran), отруби	100,800
Падуб чайный (Yaupon Holly), листья	98,800
Шиповник	96,150
Сладкий майоран	92,310
Сумачское зерно (Sumac Grain)	86,800
Петрушка пряная, сушеная	73,670
Красное сорго, отруби (Red Sorghum Bran)	71,100
Готу кола, сушеные листья	69,978
Мускатный орех	69,640
Чайные листья	62,714
Базилик	61,063
Порошок какао	55,653
Гранат (желтый)	55,520
Каму-каму	52,000
Специи из семян тмина	50,372
Горький шоколад, без сахара	49,944
Карри, порошок	48,504
Дикая черника, сушеная	48,320
Сорго, зерно (Sorghum Grain)	45,400
Белый перец, приправа	40,700
Голландский шоколадный порошок	40,200
Имбирь	39,041
Гинкго билоба	35,850
Чаванпраш	35,700
Черный перец	34,053
Шалфей, свежий	32,004
Омела, сушеная	30,537
Горчица желтая, семена	29,257
Тимьян, свежий	27,426
Барбарис, сушеный	27,300
Сладкий майоран	27,297
Бразильское виноградное дерево, плод, экстракт	25,514
Зерна Theobroma bicolor (Мокамбо)	24,300
Рисовые отруби	24,287
Порошок чили, специя	23,636
Паприка, специя	21,932
Черное сорго (Black Sorghum Grain), зерна	21,900
Темные шоколадные конфеты	20,816
Шафран, цельный	20,580
Брусника	20,300
Ягоды маки (Maqui berry)	19,850
Красный кайенский перец, приправа	19,671
Ежевика	19,220
Полусладкие шоколадные конфеты	18,053
Пекан, орех	17,940
Айва бенгальская	17,933
Астрагал, корень	17,773
Французская петрушка (Chervil)	17,670
Ягоды аронии	16,062
Эстрагон, свежий	15,542
Корень одуванчика, сушеный	15,200
Ирга, ягоды	15,000
Корень имбиря, свежий	14,840
Бузина, ягоды	14,697
Красное сорго, зерно (Red Sorghum Grain)	14,000
Мята перечная, свежая	13,978
Орегано, свежее	13,970
Английские грецкие орехи (English Walnuts)	13,541
Японская хурма, сухая	12,307
Плоды капустного дерева (Moringa Stenopetala)	11,900
Анис, специя	11,300
Листья розмарина, свежие	11,070
Фиолетовая кукуруза	10,800
Сок ежевики	10,460
Желтый изюм	10,450
Семена чиа	9,800
Зелень одуванчика	9,666
Лесной орех (Hazelnuts)	9,645
Дикая голубика	9,621
Сушеные груши (40% влаги)	9,496
Савойская капуста	9,465
Артишоки, вареные	9,416
Артишоки, после СВЧ печи	9,402
Грибы рейши, сушеные	9,244
Клюква	9,090

Распространенные вопросы

Полезны ли продукты с большим объемом антиоксидантов?

Ключевым вопросом является польза веществ для человека. Данные об объеме антиоксидантов получаются в лабораторных условиях и невозможно оценить влияние вещества на человека.

Известно то, что шоколад и оливковое масло, имеющие относительно высокий рейтинг ORAC показывают хорошие результаты в лабораторных условиях, но не оказывают значительную пользу для человека в борьбе со свободными радикалами.

Какой объем антиоксидантов является нормой?

Доктор Рональд Приор, работавший над исследованием ORAC для USDA, считает, что организм человека неспособен использовать боле 5,000 единиц ORAC в день.