Солодкі свята: модні різдвяні десерти
https://povnatorba.blogspot.com/2018/12/blog-post_484.html
У кожного з нас - свої уявлення про святкові десерти на Різдво й Новий рік.
Зрештою, навіть простий медовик чи наполеон - це смак дитинства. Не знаю, як у вас, а для мене була якась авантюра і магія в тому, щоб потай від мами відламувати краєчки щойно спечених коржів.
Та коли починаєш глибше цікавитися кондитерським мистецтвом, приходить розуміння, що все значно цікавіше й різноманітніше. Матусю, це не скасовує того, що на наполеон я таки приїду!
Отже, хотіла б розповісти про останні модні новинки, з якими можна як експериментувати самому, так і замовити професійному кондитеру.
Дріп-кейк... з ароматом глінтвейну
Сучасні тенденції в приготуванні десертів пропонують поєднувати досить несподівані смаки та аромати, які, тим не менш, чудово гармоніюють.
Особливо взимку, коли хочеться насичених, яскравих смаків: цитрусові, пряний глінтвейн, шоколад, горіхи.
Наприклад, вишні для торта можна сміливо проварити не просто з цукром, а додати трохи прянощів, як для глінтвейну: кориці, кардамону, гвоздики. Вийде більш багатогранний та цікавіший смак.
Груша чудово "подружиться" з бодяном чи кардамоном, а за поєднання шоколаду з апельсинами й чилі я особисто готова забути про нісенітниці на кшталт дієт.
Крім смаку, від святкового торта, звісно, хочеться яскравого привабливого вигляду.
Ви, мабуть, звернули увагу на так звані drip cakes - торти з патьоками шоколаду й декором з усякої всячини: цукерок, маршмелоу, безе, вафель - усього, що є під рукою.
Такий декор чудовий тим, що його зможе зробити навіть початківець, а ще його обожнюють діти.
Проте хай зовнішня простота не вводить в оману. Якщо захочете отримати красу, а не просто яскравий гармидер на торті, треба продумати деталі за кольоровою гамою, формою й розміром елементів.
Глясаж чи мастика?
Ще один напрямок, надзвичайно популярний останній часом - покриття тортів дзеркальною глазур'ю - глясажем.
Вона яскрава, блискуча і водночас універсальна, адже зазвичай не має яскравого смаку й аромату.
Глясажем покривають певні види тортів та тістечок, насамперед зібрані з різноманітних мусів.
І зазвичай такі десерти невеликого розміру, оскільки глазур рівніше й акуратніше лягає на невеликі вироби. Такі десерти виглядають надзвичайно вишукано.
Прикрашання тортів мастикою (цукровою пастою) зараз вважається вже менш актуальним.
Та на мою думку - дарма. Мастика - універсальний матеріал, який в умілих руках дає необмежені можливості. З її допомогою можна досягти неймовірних ефектів, які з іншими матеріалами неможливі.
А крім того, торти, обтягнуті цукровою пастою, краще транспортуються, тож якщо захочете порадувати красивим тортом бабуню з Рівного чи Херсона - такий торт точно довезете без пригод.
Пряники, не схожі на пряники
Здавалося б, що може бути простіше за пряники? Та останнім часом спостерігаю справжній пряничний бум.
Інколи просто не віриться в те, що майстри примудряються виготовляти з пряничного тіста.
Пряник, схожий на що завгодно, крім пряника, - як вам?
Пряничні рамочки, шкатулки чи ключниці, які не відрізниш від дерев'яних, зрізи дерева з імітацією кори, навіть грибочки та кульки...
Уся ця краса виготовляється усього лише з пряникового тіста й білкової глазурі - айсінгу.
З пряничним тістом надзвичайно приємно і легко працювати, і вдесятеро приємніше зводити з розуму сусідів ароматами під час випікання.
Їх можна використовувати як декор для ялинки, робити з них цілі гірлянди. Ось, приміром, пряникова цукерниця, наповнена пряниковими ялинковими прикрасами.
Головна перевага пряників у тому, що вони зберігаються кілька місяців. Тому ви можете починати бавитися з ними ще задовго до свят.
Коробочка смачного щастя
Збираєтеся в гості? З останніх тенденцій мені найбільше імпонує виготовлення солодких наборів асорті з печива, мармеладу, зефіру та макаронів.
Одна невелика (чи велика) коробочка тоді стає концентрованим смачним щастям.
У неї можна зібрати будь-що, що спадає на думку. Все обмежується тільки вашою фантазією.
І знову ж таки, можна цікаво поєднувати смаки:
- шоколадне печиво з м'ятою чи чилі, сухофруктами чи корицею;
- апельсинове пісочне печиво з малиновим чи полуничним джемом або ожиною й рожевим перцем;
- кокосове печиво з малиною.
Незвичайними можна зробити і звичні нам мармелад і зефір - головне не боятися підбирати нові поєднання.
Макарон... із дорблю
Колись давно я не могла зрозуміти, за що всі так люблять макарони. Ну, крім того, що вони симпатичні і круто виглядають на фото.
А потім дійшло. Це просто нереальний простір для фантазії! І можливість створювати неймовірні багаторівневі смакові комбінації.
У макароні можна використовувати прянощі й трави в поєднанні з ягодами, горіхами і навіть сирами (дорблю і грушею, наприклад).
Ну от відкушуєш шматочок - а там крем ганаш із білим шоколадом. Потім розумієш, що в нього малинове серце. І ось яскрава малина зникає і відчувається приємний розмариновий післясмак.
На даний момент існує безліч неймовірних поєднань, від одного опису яких стає трошки лячно: полуниця з базиліком чи м'ятою, лимон з тим'яном чи вишні з чилі та гірким шоколадом.
Цей десерт зовсім не простий у приготуванні, але він таки того вартий.
Смачних вам свят, не бійтеся експериментувати і пробувати нові смаки!
