Готуємося до Різдва: домашні рецепти куті та узвару

Різдво і Новий рік в Україні здавна зустрічали з кутею. Її варили в особливому горщику, який призначався тільки для цієї каші, або ж постійно купували до Різдва новий посуд для приготування цієї страви. Класичну кутю заправляли медом і маком. І хоча інгредієнтів у неї небагато, кожен раз у господині страва виходила іншою, особливою.

Різдво - один з найулюбленіших і найочікуваніших свят, а також червона дата у церковному календарі січня. Не секрет, що він володіє особливою магією і традиціями, тому в народі з особливим трепетом готувалися до Різдва. У матеріалі зібрані найцікавіші рецепти куті та узвару до свята.

Яку крупу брали для куті і чим її заправляли, залежало від території України. Приміром, в гористій місцевості не сіяли пшеницю, тому кашу могли готувати з ячмінної або перлової круп. На Чернігівщині заправляли пшеничну кутю узваром, в Житомирській області - виноградним соком і парою ложок солодкого червоного вина, а в Донецькій області могли варити рисову кутю, додаючи в неї вишневий сироп.

Кутя з пшениці

Вам знадобиться:

• 0,5 кг пшениці
• 200 г маку
• цукор
• мед
• родзинки
• волоські горіхи

Приготування:

Промийте і запарте пшеницю, заливши її окропом і поставивши настоюватися на добу. Якщо пшеницю купуєте на базарі вже запареною, обов'язково пробуйте її, щоб вона не була кислою і не гірчила. Процідіть пшеничні зерна і залийте їх холодною водою у співвідношенні 1:2. Варіть на маленькому вогні, накривши кришкою і не помішуючи. Після того, як каша закипіла, посоліть, перемішайте і доваріть до готовності.

Мак промийте холодною водою і запарте на кілька годин. Потім процідіть його з допомогою друшляка, на який зведена марля. Розітріть мак з цукром в ступі, кавомолці або пропустивши через м'ясорубку у пропорції на 1 ст. л. маку - 2 ст. л. цукру. Перемішайте мак з пшеницею.

Ізюм запарте. Волоський горіх подрібніть. Мед змішайте з невеликою кількістю теплої води. Заправте кутю родзинками, горіхами і медовим сиропом.

Рецепт можна використовувати для приготування куті з ячмінної або перлової круп. Для цього береться 250 г потрібної крупи. вариться каша і заправляється згідно з обраним рецептом.

Кутя з пшениці, заправлена узваром

Вам знадобиться:

• 0,5 кг пшениці
• 200 г маку
• 200 г цукру
• 2 ст. л. меду
• 100 г горіхів
• 100 г родзинок

Приготування:

Промийте кілька разів пшеницю. Залийте гарячою водою і варіть на слабкому вогні 2-3 години. Якщо вода википатиме, додайте трохи окропу. Посоліть.

Мак залийте окропом і залиште запарюватися на годину. Потім зцідіть і розітріть до появи молочка.

Горіхи підсмажте на сковороді до золотистого кольору і потріть на дрібній тертці. Родзинки запарте гарячою водою на кілька хвилин, потім злийте воду.

Охолоджену варену пшеницю змішайте з маком, медом і горіхами, родзинками і залийте невеликою кількістю узвару.

Узвар із сухофруктів для куті

Вам знадобиться:

• 2 л води
• 250 г сухофруктів (яблука, груші, чорнослив)

Приготування:

Сушені фрукти промийте водою. Закип'ятіть воду і киньте в окріп миті сухофрукти. Зніміть з вогню, охолодіть і настоюйте (від 2-3 годин до доби).

Рисова кутя з цукатами

Вам знадобиться:

• 250 г рису
• 200 г цукатів
• 100 г мигдалю
• цукор за смаком і бажанням

Приготування:

Рис промийте, залийте водою (1:3) і варіть до готовності. Після промийте на друшляку кип'яченою водою. Мигдаль і цукати подрібніть. Цукор розведіть в невеликій кількості теплої води. Рис перемішайте з мигдалем і цукатами. Полийте блюдо цукровим сиропом.

Рисова кутя з вишнями

Вам знадобиться:

• 250 г рису
• 200 г вишень, консервованих у власному соку (бажано без кісточок)
• 100 г горіхів
• цукор за смаком

Приготування:

Відваріть рис. Злийте вишневий сироп в іншу ємність. Готовий рис змішайте з ягодами вишні і посипте горіхами. Якщо необхідно, додайте цукор у вишневий сироп, щоб він став густим і солодким. Акуратно полийте ним рисову кутю.

Узвар з шипшини

Вам знадобиться:

• 1 л води
• 300 г шипшини
• цукор і мед за смаком

Приготування:

Переберіть ягоди. Промийте їх і залийте холодною кип'яченою водою. Дайте їм настоятися від кількох годин до доби. У цій же воді поставте шипшину на вогонь і доведіть до кипіння. Пару хвилин дайте їй покипіти на маленькому вогні. Після узвар зніміть з вогню і охолодіть (від півгодини до доби). Процідіть і додайте цукор і мед у трохи теплий напій, щоб їх було легко розчинити і зберегти цілющі властивості меду.