Хрусткі малосольні огірочки «Весільні» — нічого не потрібно кип'ятити і стерилізувати

Чудова Ольга Володимирівна розкрила секрет неперевершеної закуски.

Одного разу мене з чоловіком запросили на незвичайне весілля. Незвичайне тому, що сільське. Для сучасного міського жителя побувати на весіллі в селі небачена рідкість. Але була на тому весіллі одна закуска, з-за якої я не соромилася підійти до мами нареченого і попросити рецепт.

Огірки на зиму без стерилізації

Чудова Ольга Володимирівна розкрила секрет неперевершеної закуски. У селі «весільні» огірки без оцту на зиму готують відразу після збору, заливають їх колодязною водою і не стерилізують. За смаком нагадують огірки малосольні, але більш хрусткі і ароматні. При цьому вони легко готуються і добре зберігаються.

Перевіривши рецепт не один раз, ми з мамою адаптували його до дачного варіанту. Мама засолює огірки прямо на дачі в п'ятилітрові бутлі з-під води. А на вихідні я з чоловіком приїжджаю, забираю огірки в місто і там закатую у банки.

Якщо ви, дорогі читачі, все ще думаєте, що вас не можуть здивувати солоні огірки, не поспішайте з відповіддю. Рецепт заслуговує особливої уваги. Хоча б тому, що огірки, смачніші цих «весільних», не їв ніхто з нашої редакції.

Кількість інгредієнтів розрахована на одну трилітрову банку огірків. Для п'ятилітрової пляшки кількість потрібно збільшити вдвічі.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 2 кг огірків
• 100 г солі
• 1 л води
• 3 суцвіття кропу
• 1 лист хрону
• 1 головка часнику
• 4 горошини чорного перцю
• 3 горошини запашного перцю
• 2 лаврових листочки
• 1 ч. л. гірчичного порошку
• 1/4 стручка червоного перцю
• 2 вишневих листка
• 2 листків чорної смородини
• 2 дубових листка

ПРИГОТУВАННЯ

1. Вимий огірки щіткою і замочи їх на кілька годин у холодній воді. Замочування — відмінний спосіб зробити огірки більш хрусткими. Кінчики огірків за бажанням можна обрізати.
2. Ретельно вимий банку, стерилізувати її не потрібно.
3. Сполосни кріп, листя хрону, вишні, смородини та дуба холодною водою, очистити часник.
4. Склади половину листя, червоний перець, часник і прянощі на дно банки. Максимально щільно вклади зверху огірки.
   
5. Підігрій в каструлі воду і розчини в ній сіль.
6. Залити розсолом огірки, поклади зверху листя, яке залишилося і прикрий бутель кришкою.
7. Щоб зробити солоні огірки холодним способом, засолювати потрібно огірки 5 днів. Потім злий розсіл (прянощі і трави не викидай) промий огірки від білого нальоту і залий чистою холодною водою. Через місяць закуска готова. Такі огірки за смаком будуть, як з бочки.
8. «Весільні» огірки засолювати 2 дні.
9. Через два дні злий розсіл, видали часник і зелень, а огірки ретельно промити під проточною водою.
   
10. Розсіл процідити через марлю і закип'яти, знімаючи піну.
11. У чисті стерилізовані банки виклади промиті огірки, трохи свіжого кропу і часнику (на твій розсуд) і залий все киплячим розсолом. Закатай прокип'яченими металевими кришками.
12. Банки з огірками переверни догори дном. Залиш в такому положенні на добу.
    
13. Прибери банки в прохолодне місце для тривалого зберігання.

РАДА РЕДАКЦІЇ

Розсіл для «весільних» огірків повинен бути каламутним. Якщо в ньому з'явився білий наліт, не думай, що огірки зіпсувалися. Це молочна кислота, природний консервант, завдяки якому огірки будуть довго зберігатися. Змивати наліт не потрібно. Перед вживанням просто сполосни огірки у воді. Приємного апетиту!