Помилки, які часто допускаються при приготуванні риби
Кілька невірних дій можуть зіпсувати смак будь-якої риби.
Існує ряд дій, які здатні перетворити навіть найякіснішу рибу в непридатний стан. Ці дії є в корені неправильними, а також зводять всі колишні зусилля до нуля.
Неправильний посуд
Під неправильним посудом мається на увазі звичка людей віддавати свою перевагу сковорідкам з антипригарним покриттям. Однак цей факт не відповідає нормам приготування смачної риби. Свій вибір найкраще зупинити на посуді з чавуну або нержавіючої сталі, адже за рахунок цього процес обсмажування риби пройде набагато якісніше. Зрештою, тонкі сковорідки нездатні підтримувати стабільні температури.
Надлишок вологи
Перед процесом обсмажування або опускання в маринад рибу в обов'язковому порядку необхідно промокнути паперовим рушником. Адже надлишок вологи перешкоджає утворенню соковитої скоринки і не дає м'якоті риби просочитися маринадом. В кінцевому підсумку при допуску цієї помилки риба виходить в'ялою і несмачною.
Недостатній розігрів посуду
Перед процесом обсмажування значну увагу необхідно приділити саме розігріву посуду, адже при його відсутності риба починає прилипати до сковорідки і розвалюватися на дрібні шматочки. Крім хорошого нагріву посуду потрібно використовувати достатню кількість олії для надання рибі золотистої скоринки. Для позбавлення від зайвого жиру після приготування досить викласти рибу на все ті ж паперові рушники.
Час приготування
При надто довгому приготуванні риби вона перестає бути соковитою і стає сухою. Щоб запобігти цьому випадку, рекомендується застосовувати спосіб швидкого обсмажування на досить розігрітій заздалегідь сковорідці. Рибу необхідно довести до її наполовину готового стану, при цьому вона повинна стати досить щільною з боків і трохи світлою в середній частині. При обсмажуванні червоної риби кращим варіантом буде зняття її з вогню в той час, коли почнуть з'являтися білі ділянки на м'якоті риби.
Часте перевертання риби
Стейк необхідно покласти на заздалегідь розігріту сковорідку на 5-8 хвилин для формування скоринки і збереження основних якостей риби. Торкатися стейка потрібно тільки при необхідності. Для перевертання риби відмінно підійде тонка лопатка, адже кулінарні щипці здатні зруйнувати цілісність стейка.
Вибір невідповідної риби
Для обсмажування підійде далеко не вся риба. Своєю чергою смачний суп відмінно поєднується з жирною тріскою. Приготування риби за рецептом також вимагає чіткої відповідності її виду. В іншому разі страва піддається ризику опинитися в сміттєвому відрі.
