Головні секрети шведського столу: які страви краще обійти стороною

Їжа зі шведського столу може стати причиною отруєння. Найчастіше туристи так накидаються на страви, що навіть не звертають увагу на їхню свіжість.

Шведський стіл і за кордоном, і в Україні дуже вигідний на відпочинку, приваблює ціною, проте вважається небезпечним. Перш ніж поїхати на відпочинок, де є ця послуга, варто запам'ятати кілька правил, щоб убезпечити себе.

Про те, якими продуктами можна отруїтися і на що треба звертати увагу під час вибору їжі, розповіла в ексклюзивному матеріалі лікарка-дієтологиня, глава наукової ради Асоціації дієтологів України Олександра Кириленко. А дієтологиня-терапевт Юлія Поворознюк пояснила, як правильно харчуватися на відпочинку, де є шведський стіл, і на чому найчастіше економлять готелі, подаючи продукти для відпочивальників.

За словами Юлії, дуже часто люди отруюються після шведського столу через велику кількість спожитих жирних і смажених продуктів.

"Під час поїздки на курорт, де є шведський стіл, у більшості людей виникає "емоційний голод", оскільки хочеться спробувати все. Після такого спостерігається загострення панкреатиту, з'являється дискомфорт у шлунку і кишківнику, може виникнути гіркота, печія, діарея і навіть блювота. У процесі відпочинку з безмежним доступом до їжі часто відбуваються порушення шлунково-кишкового тракту і токсичний гастроентероколіт. У кого є хронічні захворювання, на відпочинку бувають загострення через велику кількість їжі", – розповіла фахівчиня.

Олександра зазначає, що достатньо їсти всього лише 3 рази на день, без перекусів.

"Організм людини фізіологічно не може приймати постійно потік їжі, оскільки у нас виробляється певна кількість шлункового соку, ферментів (підшлункової або жовчного міхура), також кишківник постійно працювати не може", – додала дієтологиня.

Чим можна отруїтися на шведському столі?

Як стверджує Юлія, найчастіше причиною отруєння можуть бути нітрати у фруктах, а також інфекції через погано промиті продукти. Крім того, під забороною солодощі, які не пройшли термообробку. Наприклад, у чурчхелі часто є цвіль.

До того ж спеціалістка зізналася, що найчастіше економлять у готелях на дорогих продуктах: якісній рибі, м'ясі, морепродуктах. Не економлять на фаст-фудах, солодощах, газованих напоях, дешевих фруктах.

За словами Олександри, варто також відмовитися від салатів, до складу яких входить майонез або будь-які інші соуси. Як стверджує фахівчиня, в такі страви кухарі додають продукти, які вже кілька днів стояли на шведському столі. Альтернативою стануть самостійно приготовані салати (мікс овочів, фруктів, м'яса, риби, можна додати в тарілку і залити свіжим йогуртом).

"Крім цього, під забороною солодощі, де є крем (білковий, масляний). Це торти, тістечка, вафлі тощо. Дуже часто в цих стравах можна знайти стрептококи, стафілококи, кишкові палички, які сприяють отруєнню. Альтернатива – суха випічка (круасани, булочки)", – каже експертка.

Як харчуватися на відпочинку: правила та поради

1. Потрібно вибирати свіжоприготовані продукти (наприклад, овочі, салати, які щойно нарізали).

2. Необхідно свідомо обирати страви і дотримуватися своєї порції. На шведському столі можна знайти хороші, повноцінні, правильно підібрані продукти. Наприклад, на сніданок вибирати цільнозернові крупи, омлет або варене яйце. На обід будь-який гарнір (щонайбільше 3 столові ложки) і шматочок м'яса. На вечерю – риба (запечена, на грилі або на пару).

3. Не можна поєднувати м'ясо, рибу, сир, картоплю, смажене і жирне за один прийом їжі через надлишок білка, до того ж ШКТ може не впоратися.

4. Соуси варто вибирати зі зрозумілим для вас складом (оливкова олія, гранатовий соус). Якщо є реакція на молоко, намагайтеся обмежити його в стравах.

5. Зі шведського столу потрібно вибирати ті продукти, які ви найчастіше їсте вдома.

6. З обережністю вводити в раціон нові продукти, особливо екзотичні морепродукти і фрукти, на які найчастіше є алергічна реакція. Продукти, які можуть викликати алергію: лобстери, каракатиці, різні морепродукти, екзотичні фрукти (найчастіше манго).

Який вигляд має ідеальна тарілка?

• 1/4 тарілки повинен складати гарнір;

• 1/4 тарілки повинен бути білок – риба, м'ясо, птиця, сир, морепродукти;

• 1/2 тарілки – різні салати зі свіжих продуктів без термообробки (зелень, огірки, помідори). Якщо ви вибираєте овочі з термообробкою, тоді зверніть увагу на броколі, цвітну капусту на пару.

Чим годувати дітей на відпочинку зі шведського столу?

Як стверджує Юлія, дитині необхідно вибирати легку їжу – каші, овочеві супи, варені й тушковані овочі, нежирне і несмажене м'ясо. Фрукти повинні бути хорошої якості, без гнилих шматочків. Не варто давати на відпочинку дитині фаст-фуд, оскільки він погано впливає на підшлункову залозу і жовчний міхур (може з'явитися дискомфорт у шлунково-кишковому тракті, діарея, а також алергічний висип).

Крім того, Олександра наполягає на тому, щоб дитині давати на відпочинку звичну для неї їжу. Навіть воду необхідно привезти із собою на кілька днів, оскільки дуже часто буває непереносимість її в різних країнах.

Що робити у разі отруєння?

За словами дієтологині Олександри, в аптечці в кожного відпочивальника повинні бути завжди антигістамінні, сорбенти й ферменти.