Не гречка і не вівсянка: розповідаємо, яка каша найкорисніша і як її правильно готувати

З якої крупи вийде найсмачніша каша.

В основі перлової крупи – ячмінь, дуже давня і цінна культура. Зерно ячменю містить, крім клітковини, велику кількість білка – близько 15% у 100 г, для крупи це досить великий відсоток. 

Крім цього, в ній є великий асортимент мінералів і вітамінів – калій, кальцій, залізо, фосфор, мідь, цинк, селен, вітаміни групи В, РР і Е.

Дієтологиня Світлана Фус розповіла в Instagram, чим корисна перлова каша, з чим її їсти і як правильно готувати.

Ми використовуємо в їжу ячмінь у вигляді двох круп – ячної та перлової

Залежно від методу обробки ячменю. Ячна крупа – це подрібнене ячмінне зерно, за рахунок цього в ній залишається більше клітковини. А перлова – це очищені та частково шліфовані цілі зерна ячменю із залишками плодових і насіннєвих оболонок.

Каша краси

Перловку ще називають кашею краси. Вона містить амінокислоту лізин – речовину, необхідну для вироблення колагену. Саме лізин робить шкіру пружною, запобігає появі зморщок. А вітаміни В і Е в перловці допомагають зберегти здоровими нігті, волосся та шкіру.

Природний антибіотик

Також у перловці міститься гордецин – природний антибіотик. Тому відвар із крупи та перлова каша допомагають боротися із запальними захворюваннями кишківника та шлунка і пригнічують ріст патогенної флори. Перлова каша нормалізує роботу шлунково-травного тракту, корисна при захворюваннях нирок і печінки, артритах, гепатиті, цукровому діабеті.

Найкраще джерело клітковини

Перловка є одним з найкращих джерел клітковини серед круп. Але головне, що харчові волокна в цій каші включають бета-глюкан – розчинне харчове волокно, яке позитивно впливає на імунні клітини, знижує рівень глюкози в крові, впливає на ріст нормальної кишкової флори, має пробіотичний ефект, нормалізує рівень холестерину та глюкози в крові.

Як правильно готувати кашу

Насамперед перед варінням каші замочіть її – на склянку промитої перлової крупи візьміть літр води і витримайте близько 10-12 годин. Тоді каша вариться швидко, зберігаючи всі свої корисні властивості і вийде круп'яна та смачна. Щоб отримати розсипчасту кашу, можна додати трохи олії.

Із чим їсти перловку

Вона чудово поєднується з м'ясними або рибними стравами як гарнір. Перловку готують із м'ясом, грибами, овочами, зеленню. Є варіанти страви з фруктами чи сухофруктами. А ще з перловки можна приготувати котлети, супи, різото. Крупою фарширують птицю. Перловку додають у фарш для голубців.

Незважаючи на безсумнівну користь крупи, у неї є низка протипоказань

Наприклад, у перловці міститься глютен, тому її не можна вживати при целіакії. Перлова крупа може спричинити надмірне газоутворення, про це слід пам'ятати, якщо ви страждаєте на розлад шлунково-кишкового тракту.