Жовток буде рідким, а білок - щільним: як посмажити ідеальну яєчню
Є кілька секретів приготування ідеальної яєчні
Цей перевірений спосіб допоможе посмажити яйця так, як ви давно мріяли.
Щодня ми готуємо яєчню на сніданок і щодня робимо одні й ті ж помилки, через які вона не виходить ідеальної текстури. Дізнайтеся, як правильно смажити яєчню, щоб з'їсти глазунью, а не випадковий результат чаклунства над сковорідкою.
Як правильно смажити яєчню глазунью
Існують різні способи приготування яєчні, але багатьом подобається саме глазунья за її ніжний смак і дуже вдалу структуру, адже жовток залишається м'яким, а білок, навпаки, виходить щільним. Для того, щоб поснідати саме такою стравою, потрібно запам'ятати, як смачно посмажити яєчню, не зробивши банальних помилок. Саме через них результат буває далеким від ідеального.
Не брати яйця з холодильника
У багатьох людей яйця зберігаються саме в холодильнику, і перед тим, як готувати яєчню, курячий продукт дістається з дверцят "білого друга". У цьому полягає перша помилка - для смаження краще використовувати яйця кімнатної температури, тому що навіть під впливом високої температури жовток не встигає нагрітися і часто готується довше, ніж білок. Вам доведеться збільшувати вогонь, накривати сковороду кришкою, загалом, робити все, щоб прискорити процес приготування, але насправді від таких дій результат виявиться плачевним. Тому перед тим, як смажити яєчню, щоб жовток був рідким, дістаньте яйця з холодильника напередодні ввечері.
Не викладати яйця відразу на сковороду
Наступна порада про те, як правильно смажити яєчню на сковороді, стосується правильної послідовності дій. Більшість господинь відразу розбиває яйця на розпечену поверхню сковороди, і це друга помилка. Бажано робити це в чашку або глибоку миску, а вже потім виливати на сковорідку. По-перше, так ви зможете переконатися, що всі яйця свіжі, а по-друге, смак яєчні буде ніжнішим. Більш того, при такому підході ви зможете дістати шматочки шкаралупи, якщо випадково впустили їх в ємність.
Обов'язково мийте яйця
Це "золоте" правило стосується не тільки яєчні, а й взагалі будь-яких страв, де в складі є сирі яйця. Їх завжди необхідно промивати під проточною водою відразу після того, як принесли з магазину, а найкраще – використовувати і миючий засіб. Таким чином ви дезінфікуєте поверхню яйця від бактерій і не дозволяєте їм потрапити в їжу.
Не розбивати яйця об край сковороди або лезом ножа
Сперечаємося, ви помічали, що часто під час приготування яєчні жовток розбитого яйця деформований? Простіше кажучи, він витікає вже на сковороді. Часто це відбувається якраз після розбивання яйця об край сковороди - ви не розраховуєте силу. Альтернативним варіантом здається використання ножа, але і цей метод поганий, тому що лезо від постійного грубого контакту з шкаралупою тупиться. Вихід є - потрібно один раз сильно стукнути яйцем по столу, а потім швидко розбити його в миску. Так у вас вийде і жовток зберегти в цілості, і майно не зіпсувати.
Правильно підбирати масло
Якщо вам не вдається зрозуміти, як правильно смажити яєчню, щоб вона не пригорала, то не поспішайте нарікати на сковороду - іноді всьому виною неправильне масло. Багато хто смажить яйця на рафінованій соняшниковій олії, а потім дивуються, що смак "не той", і білок по краях пригорів. Все тому, що такий вид олії не найвдаліший для цієї страви, набагато розумніше брати вершкову наполовину з оливковою або топлене.
Не перегрівати сковороду
Ставлячи кухонне начиння на вогонь, ви ніколи не зможете на око визначити, наскільки сильно воно нагрілося. Через це часто трапляються ситуації, при яких жир, потрапляючи на поверхню, починає моментально горіти - так відбувається, перш за все, з вершковим маслом. Саме тому під час приготування яєчні користуйтеся безсмертним правилом - викладайте масло тільки на холодну сковороду, а потім відразу ставте її на середній вогонь. Тоді ємність буде нагріватися разом з жиром і не дасть йому горіти. Як тільки жир почне шипіти - можна викладати яйця.
