Картопля може становити ризик для деяких людей

Картопля може становити ризик для деяких людей

Експерти пояснили, що робити, щоб не турбуватися про рівень цукру в крові при вживанні картоплі.

Картопля є однією з найбільш широко споживаних сільськогосподарських культур у світі. Але незважаючи на високу поживну цінність, вживання її у великих кількостях або у певних видах може сприяти підвищенню рівня цукру в крові.

Раніше ми писали, чому рівень цукру в крові стрибає від натуральних соків, а редакція популярного журналу Very Well Health зібрала кілька факторів, які пояснюють, як часто діабетикам можна їсти картоплю, які можуть бути наслідки, якщо не дотримуватися рекомендацій, і як правильно готувати цей овоч для мінімізації шкоди.

Чи можна їсти картоплю при підвищеному рівні цукру в крові

Картопля належить до крохмалистих овочів, оскільки містить більше вуглеводів порівняно з такими продуктами, як, наприклад, шпинат або броколі. У процесі травлення ці вуглеводи перетворюються на глюкозу, що частково пояснює, чому діабетикам не можна їсти картоплю – великі порції здатні викликати помітне підвищення рівня цукру в крові.

При цьому вплив на організм багато в чому визначається конкретним сортом. Так, за даними Інституту цифрових публікацій США, у картоплі сорту Nicola глікемічний індекс знаходиться на рівні близько 55, тоді як у сорту Russet він може досягати 111, що свідчить про значно більш виражений вплив на глікемію.

З огляду на все це, регулярне надмірне споживання цього продукту пов'язують із підвищеним ризиком розвитку цукрового діабету 2 типу.

Згідно з дослідженням із журналу BMJ, у людей, які часто включають у раціон значні кількості картоплі, ймовірність виникнення захворювання набагато вища. Наприклад, додавання трьох додаткових порцій картоплі фрі на тиждень збільшує ризик приблизно на 20%.

Водночас заміна такої кількості картоплі на цільнозернові продукти, навпаки, асоціюється зі зниженням ймовірності розвитку діабету приблизно на 19%, що підкреслює важливість вибору більш збалансованих джерел вуглеводів.

Як впливає картопляне пюре на цукор у крові – мінімізуємо шкоду

Спосіб приготування істотно впливає на те, як швидко картопля підвищує цукор у крові. Наприклад, запікання або обробка в мікрохвильовій печі, як правило, призводять до нижчих значень порівняно з варінням. Крім того, приготування на пару та подальше охолодження може підвищувати вміст резистентного крохмалю і тим самим знижувати глікемічний індекс продукту.

Це пов'язано з особливостями резистентного крохмалю – форми вуглеводів, яка не розщеплюється до глюкози в процесі травлення, завдяки чому його вплив на глікемію виявляється менш вираженим.

Вміст такого крохмалю залежить не тільки від способу приготування, але й від температури подачі. Дослідження з відкритої бібліотеки MDPI показують , що у людей, які вживають охолоджену картоплю, рівень глюкози та інсуліну через 15–30 хвилин після їжі нижчий порівняно з тими, хто їсть її гарячою.