Чому категорично не можна смажити на соняшниковій олії: відповідь від фахівчині
Соняшникова олія – це рослинна олія, яку отримують із насіння соняшнику.
Вона є основним джерелом вітаміну E і корисних жирних кислот, широко застосовуваним у кулінарії для смаження і заправки страв. Є два види цієї олії: рафінована дезодорована, яка підходить для смаження, випікання, завдяки високій точці димлення (близько 232°C) і не виділяє шкідливих речовин під час нагрівання.
А також нерафінована, її рекомендується використовувати винятково для заправки салатів і холодних страв, адже під час нагрівання вона швидко починає горіти (точка димлення 107-160°C) і втрачає користь.
Дієтологиня Світлана Фус розповіла, чому не можна смажити на соняшниковій олії.
Чому не можна смажити на соняшниковій олії
Є низка досліджень (включно з 3 Aldehyde Generation During Frying in Sunflower and Olive Oils, Grooveld et al., 2019), які показують, що за температури 180-200 °С соняшникова олія швидко окислюється через високий вміст поліненасичених жирних кислот (лінолева кислота). Утворюються токсичні альдегіди (4-HNE та інші вторинні продукти окислення), які можуть накопичуватися в організмі.
Чим довше смажити – тим вища температура, то більше цих сполук.
Чим небезпечні токсичні речовини альдегіди
Серцево-судинна система – пошкодження клітин судин, підвищення ризику атеросклерозу.
Легені – подразнення дихальних шляхів, оксидативний стрес у легеневій тканині.
Нервова система – можуть перетинати гематоенцефалічний бар'єр, впливати на мозок і когнітивні функції.
Клітини – спричиняють окислювальне пошкодження білків, ДНК та ліпідів.
Запальні процеси – стимулюють хронічне запалення, пов'язане з метаболічними хворобами.
Соняшникову рафіновану можна використовувати для короткочасного смаження на середньому вогні, або навіть краще для тушкування.
Що додати в салат
А для салатів обирайте нерафіновану, сиродавлену: оливкову extra virgn, соняшникову, лляну, гарбузову, кунжутну та ін. – ті, що холодного віджиму!
