Як зробити хрусткі деруни: що додати в картопляне тісто
 |
| Хрусткі деруни |
Що додати в деруни та як зробити їх хрусткими
У дерунах важливі не лише додаткові інгредієнти, а й те, скільки вологи залишилося в тертій картоплі. Цибуля й часник додають смаку, яйце допомагає з’єднати масу, а борошно можна використати як додатковий зв’язувальний складник. Проте надлишок рідини здатен завадити утворенню рум’яної скоринки.
Що радять додавати
У рецепті, опублікованому на OBOZ.UA, до тертої картоплі додають цибулю, часник, яйця, борошно та спеції. Деруни обсмажують до золотистого кольору й подають зі сметаною. Кількість продуктів у матеріалі не зазначена, тому їх краще добирати відповідно до об’єму картоплі та бажаної консистенції тіста.
Цибуля надає картопляній масі виразнішого смаку. OBOZ.UA також пише, що вона допомагає картоплі не сіріти. Це пояснення має наукове підґрунтя: дослідники вивчали дію цибулевих екстрактів на ферментативне потемніння картоплі. Але результат для екстракту не означає, що терта цибуля гарантовано збереже світлий колір за будь-яких умов. Потемніння прискорюється, коли натерта картопля довго контактує з повітрям, тож зручніше додавати цибулю невдовзі після натирання.
Як домогтися хрусткої скоринки
Після натирання картопля виділяє сік. Idaho Potato Commission радить відтиснути зайву рідину, але не виливати її одразу: коли крохмаль осяде на дні, воду можна злити, а крохмаль повернути до картопляної суміші. Він допомагає зв’язати масу; борошно в такому разі може знадобитися лише додатково.
Смажити деруни потрібно на добре нагрітій олії, контролюючи температуру. За слабкого нагріву вони повільно рум’яняться, а за надто сильного олія може диміти й скоринка швидко темнітиме. Орієнтир — рівномірно золотистий колір; готовність також варто перевірити всередині, особливо якщо деруни вийшли товстими.
Отже, найкорисніша зміна в приготуванні — не просто додати більше борошна, а спершу відрегулювати вологість картоплі. Цибуля, часник і спеції відповідають переважно за смак, а відтиснута картопля, збережений крохмаль і належний нагрів допомагають отримати рум’яніші деруни.
Теги: деруни, рецепт дерунів, картопляні деруни, українська кухня, кулінарні поради
