Сирники розвалюються і пригорають через одну помилку: ось якої жирності сир брати

Кожному кулінару буде корисно дізнатися, чому сирники розвалюються на сковороді 

Щоб вийшли ніжні та однорідні сирники, потрібно вибирати правильний сир.

Ніжні українські сирники є улюбленим сніданком багатьох сімей. Здавалося б, у їхньому приготуванні немає нічого складного, але насправді ця страва може попсувати нерви. І кулінари з подивом вигукують, чому сирники під час смаження розтікаються або прилипають, хоча до цього багато разів виходили.

Як правило, основна причина проблем у приготуванні сирників полягає у виборі невідповідного сиру або неправильному співвідношенні інгредієнтів. Ми розібралися, як приготувати ідеальні вироби, і поділилися вдалим рецептом.

Чому сирники розвалюються, пригорають або розтікаються

Для приготування страви потрібен свіжий сир високої жирності - чим вище, тим краще. Найкраще використовувати продукт з базару, але можна взяти і магазинний з жирністю не менше 9%. Тільки так готові вироби будуть однорідними і ніжними. Так що якщо ви любите знежирений сир, не дивуйтеся, чому розпливаються сирники.

Крім жирності важливо враховувати структуру і вологість сиру. В ідеалі він повинен бути не зернистим, а однорідним, як крем, і при цьому не вологим. Стисніть невелику сирну грудку в руці - якщо виділяється багато рідини, то продукт краще відкинути на марлю і віджати.

Однак крім сиру в страві також є борошно і цукор. Їх теж потрібно додавати правильно. Пам'ятайте, що цукор при нагріванні перетворюється на карамель. Тому його надлишок - найчастіша причина, чому сирники прилипають до сковороди або пригорають. У тісто краще всипати менше цукру, ніж переборщити. А перед смаженням обов'язково обваляйте сирники в борошні, щоб вони зберегли гарну форму і рівномірно приготувалися.

Смачні сирники - класичний рецепт

Саме так готуються вироби, які виходять майже у всіх. Це, безперечно, найвдаліші сирники - рецепт легко запам'ятовується і містить тільки звичні всім інгредієнти.

Приготуйте такі інгредієнти:

• п'ятсот грамів сиру жирністю 9-12%;
• три столові ложки борошна з гіркою;
• одне яйце;
• три столові ложки цукру;
• щіпка ваніліну;
• щіпка солі;
• олія для смаження.

Змішайте сир, яйце, цукор, ванілін і сіль до однорідності, розбиваючи великі грудки. Зручно робити це виделкою або товкачем для пюре. Всипте борошно і зліпіть сирники, які добре тримають форму і не прилипають до рук. Якщо тісто рідке, може знадобитися більше борошна. Кожен виріб додатково обваляйте в борошні з обох боків.