Сосиски: варити чи не варити

У проекті "Ми це з'їли" були розібрані вже багато важливих питань, які допомагають споживачеві вибирати ковбасні вироби, спираючись на власні знання, без жодних міфів.

Так, ми з'ясували, що таке ММО, чи варто насторожуватися в відношення Е-добавок і наскільки важливо, по ТУ або ГОСТу приготовлений продукт.

Всі ці питання були пов'язані з вибором продукту. Але ось сосиски куплені, принесені додому і що ви робите, перед тим, як подати їх до столу? Напевно, станете варити, адже саме так робить більшість.  

Напівфабрикат або готовий продукт?

"Сосиски перед вживанням обов'язково потрібно зварити" - ще один міф, який тягнеться з часів Радянського Союзу. Пам'ятайте, як ми всі дружно промивали макарони? А потім дізналися, що цього робити не потрібно, та й познайомилися з пастою твердих сортів, не злипалися після варіння. А з сосисками - так само?

Самі по собі сосиски це вже готовий продукт, який не вимагає термічної обробки. Але так як звичніше і приємніше їсти теплу їжу, сосиски можна прогріти. І ось тут вловіть ключову відмінність між "зварити" і "прогріти".

Як правильно прогріти сосиски

Продукт занурити в підсолений окріп (2 л води і 30 г солі на кожен кілограм сосисок), зменшіть вогонь і дайте їм прогрітися. Охолоджені прогрівайте 3-5 хвилин на середньому вогні, заморожені - 5-8 хвилин. Головне, щоб час перебування сосисок в теплій воді не перевищувала 20-ти хвилин. Нагрівайте не вище 85 °.

Чистити продукт до або після прогріву - це залежить від оболонки. Вироби в натуральній оболонці не потрібно чистити, вона їстівна і ви можете не знімати її зовсім. Щоб оболонка не лопнула при прогріванні, кілька разів проткніть її виделкою. А плівкову упаковку краще зняти перед термічною обробкою. Або варіть в плівці, а потім облити холодною водою і зніміть її.

Але чи обов'язкова ця умова - прогрів? Ми попросили відповісти на це питання технологів ТМ Бащинський, продукція якої виробляється на ПрАТ "Український бекон", великому м'ясопереробному заводі з більш ніж 20-річною історією.

• Виробникам харчової продукції варто враховувати, що сучасна людина живе в швидкому ритмі. Готування не повинно забирати багато часу і наше завдання - зробити продукт максимально готовим до вживання. Саме тому в лінійці продукції ТМ Бащинський - сосиски, які вже зварені, очищені від оболонки і охолоджені. Хочете - їжте їх відразу, хочете - прогрійте, зробіть основою смачних страв. У такого продукту на упаковці написано "без оболонки і готові до вживання".

Довіряючи, прогріваємо, не довіряючи - варимо?

Ми вирішили запитати у киян, як вони вважають за краще їсти сосиски.

"Коли купую сосиски на базарі, то обов'язково їх гарненько проварюю, перестраховуюся. Магазинні ж тільки трохи потримаю в окропі - і подаю сімейству", - поділилася з нами 54-річна домогосподарка Тетяна Бойко.

А монтажник пластикових вікон Ігор Волохно розповів, що часто їсть їх холодними, прямо з упаковки: "Якщо часу немає, беру сосиски тієї фірми, якій довіряю і їм з булкою вприкуску або додаю овочів, кетчуп і роблю такий собі холодний хот-дог". 

Схожими були і відповіді інших опитуваних: більшість підкреслили, що продукт, в якому сумніваються, намагаються проварити або прожарити довше.

І вони мають на це всі підстави - зрозуміли ми, коли познайомилися зі звітами деяких дослідницьких компаній про український ринок ковбасної продукції.

2/3 виробників - вітчизняні, серед них є великі підприємства, середні і дрібні. 50% загального обсягу їх виробництва припадає на варену групу продуктів (сосиски і сардельки). І майже третина цієї продукції - сумнівної якості, тобто проведена тіньовими фірмами. Як правило, збувають свою продукцію вони на стихійних ринках і своїм існуванням, звичайно, псують репутацію інших виробників.

По-житейськи радити довше поварити або яким-небудь іншим чином термічно обробити продукт від такого постачальника було б некоректно. Віддавайте перевагу відомим виробникам і готуйте, орієнтуючись на свій смак і можливості продукту.

А, втім, не варінням єдині - сосиски можуть стати інгредієнтом багатьох страв: від яєчні до домашнього супу. Їх можна смажити, запікати в тісті, додавати в салати, пасту або робити основою закусочних пирогів, це багатофункціональний і зручний інгредієнт.