Як приготувати смачний і соковитий стейк вдома — 3 головні секрети
Як у ресторані!
Смачний і соковитий стейк готують тільки в ресторанах? А ось і ні! Будь-яка людина, якій відомо про кілька секретів, впорається зі звичайним шматком яловичини і зможе приготувати відмінний стейк навіть на своїй кухні. Отже, гарний настрій, пару секретів і трохи душі, і ось у вас на вечерю — ніжний, соковитий і апетитний стейк, який порадує ваших близьких.
Яке м'ясо обрати?
Секрет будь-якої страви — гарний настрій, а секрет "правильного" стейка — "правильне" м'ясо. Якщо м'ясо відмінної якості, то і стейк буде на "5+".
М'ясо купуємо на ринку у фермерів або в м'ясній крамниці, нюхаємо і обов'язково мацаємо його. Вибрати якісне м'ясо інакше не можна.
Під час вибору враховуємо:
- Якісне м'ясо (яловичина) повинне мати всі відтінки червоного (тільки не темно червоного, адже старе м'ясо для стейка не підійде). Між шарами м'яса мають бути білі тонкі прожилки. Жир повинен бути рівномірним — це дозволить м'ясу під час смаження стати ще соковитішим. Краще взяти молоде м'ясо.
- Наявність скоринки підсохлого м'яса цілком допустима, але жодних сторонніх запахів, слизу та інших плям бути не повинно.
- Перевіряємо свіжість продукту. Натискаємо на м'ясо, якщо вм'ятина зявилася і відразу зникла — то беремо.
Для хорошого стейка заморожене м'ясо не купуємо. Там багато зайвої вологи, а волокна вже зруйновані через заморозку. Це дуже впливає на результат: м'ясо буде жорстким.
Попередня підготовка м'яса для стейка
- Ріжемо м'ясо впоперек волокон товщиною приблизно в палець.
- Перед тим, як смажити, обов'язково м'ясо повинно полежати при кімнатній температурі.
- Приберіть зайву вологу серветкою або рушником.
- М'ясо для стейка не відбивають — так ви погубите соковитість і стейк вийде "тільки для міцних зубів".
Як смажити
Найкраще для смаження підійде звичайнісінька "улюблена" сковорода. якщо хочете красиві смуги на м'ясі, то візьміть з ребристим покриттям.
Стейкам не повинно бути тісно на сковороді, тому беріть шматки м'яса відповідного розміру.
Додайте трохи вершкового масла. Необхідно розжарити сковороду до тих пір, поки масло не почне шкварчати, і лише після цього обсмажити його з усіх боків по хвилині. Потім, аж до готовності, обсмажуємо на середньому вогні по кілька хвилин, залежно від товщини шматка і бажаного ступеня прожарювання.
Сіль до м'яса додаємо виключно після зняття з полум'я, інакше — прощай соковитість, і стейк вийде вареним, а не смаженим.
Розрізати відразу готове м'ясо не потрібно. Тепер обсмаженому стейку треба просто трохи полежати, щоб усі без винятку соки збереглися всередині і рівномірно розподілилися по шматочку. Дане правило істотно поліпшить смак приготованого м'яса і посилить запах страви.
Додамо розмарин або чебрець, які посилять неповторний аромат готового стейку.
Подавайте стейк з гарніром або з зеленим салатом.
