Як приготувати смачний і корисний йогурт вдома — покрокова інструкція
Любите забігати за йогуртами на сніданок у найближчий магазин? А що, якщо готувати йогурт вдома самостійно? Розповідаємо, як зробити так, щоб кисломолочний продукт вийшов смачним і корисним.
Чим корисний йогурт
Класичний йогурт готується з двох інгредієнтів: молока і закваски. Молоко ферментується за допомогою заквасних мікроорганізмів або пробіотиків, перетворюючись у корисний кисломолочний продукт.
Йогурт містить багато білка — близько 10 грамів на 200-грамову порцію. У дієтичних рекомендаціях 2015-2020, які щороку публікує американське Міністерство сільського господарства спільно з Міністерством охорони здоров'я, йдеться про те, що потрібно вживати 50-60 грамів білка в день. Здорова норма споживання молочних і / або кисломолочних продуктів — три продукти в день.
Йогурт багатий вітамінами групи В, у тому числі В12, який захищає від розвитку хронічних захворювань. Один стакан йогурту містить до 40% денної норми фосфору. Пробіотики, за допомогою яких ферментується молоко, підтримують імунну систему.
У кожному супермаркеті продаються десятки видів йогуртів — натуральних і з різними добавками. На виробництвах виготовлення йогурту поставлено на потік, щоб якість і текстура йогурту були завжди однаковими. Якщо ви хочете проконтролювати склад кінцевого продукту або приготувати щось нове — зробіть йогурт вдома самостійно.
Як приготувати йогурт вдома
Найпростіше готувати йогурт у домашніх умовах за допомогою спеціального пристрою. Йогуртниця складається з бази, яка нагріває продукт, і багаторазових баночок з кришками. Ви отримуєте користь готового йогурту і не використовуєте шкідливий для планети пластик.
Якщо у вас немає йогуртниці, готувати кисломолочний продукт можна в духовці, мультиварці, термосі або просто в теплому місці, наприклад, поруч із батареєю.
Виберіть молоко
Підійде пастеризоване або ультрапастеризоване молоко. Пастеризоване потрібно прокип'ятити і охолодити до 30-40 градусів. Ультрапастеризоване достатньо взяти кімнатної температури (крім способу приготування в термосі, тоді молоко має бути з температурою 40 градусів).
Купіть закваску
Її можна знайти в аптеці і магазинах здорового харчування. Ще один варіант — готувати свої йогурти на основі магазинних. Однієї 200-грамової купленої баночки вистачить на п'ять-шість домашніх.
Якщо ви готуєте в духовці, мультиварці, термосі або при кімнатній температурі, використовуйте виключно готовий йогурт у якості основи.
Стерилізуйте ємності
Посуд, у якому готується йогурт, повинен бути стерильним. Для цього необхідно потримати його над парою кілька хвилин. Якщо цього не зробити, мікроорганізми з поверхні банки можуть зіпсувати фінальний продукт.
З'єднайте і включіть
З'єднайте закваску (пару ложок готового йогурту) з молоком і перемішайте. Розлийте суміш по банках, встановіть їх у йогуртницю або духовку і включіть. Залежно від потужності і режиму, йогурт буде готовий через 6-9 годин.
Мультиварку слід поставити на режим підігріву до 40 градусів і залишити в такому режимі на ніч з баночками всередині.
Якщо готуєте в термосі, суміш повинна бути попередньо нагріта до 40 градусів (використовуйте кухонний термометр для вимірювання). Перелийте суміш у термос, щільно закрутіть і залиште на ніч.
Якщо ви готуєте в кімнатних умовах, укутайте ємності рушником для додаткового тепла і залиште поруч з батареєю також на ніч.
Готовий йогурт смачно подавати з сиропом топінамбура, насінням чіа, ягодами, гранолою.
