У молоко додають соду, мийні засоби та антибіотики: як роблять фальсифікат і чим він небезпечний
Молочні продукти – одні з найбільш фальсифікованих товарів в Україні. Найчастіше підробляють молочні жири. Частка фальсифікату в готовому продукті подекуди може досягати 100%, це означає, що молочного жиру там може зовсім не бути.
Експерти кажуть, що саме молоко в чистому вигляді підробляють не часто. Але й там можна знайти чимало сторонніх інгредієнтів, які здатні завдати шкоди здоров'ю споживачів.
Як саме підробляють молочну продукцію і як убезпечити себе від фальсифікату, з'ясовував.
Що підмішують у молоко?Фальсифікатом називають продукт, в якому частина інгредієнтів замінена іншими. Якщо ми говоримо про молоко, то в ньому молочні жири можуть замінювати жирами якогось іншого походження. Найбільш поширене явище, коли в молоко додають рослинні жири. Але часто виробники не обмежуються тільки ними.
"Зараз хімія далеко крокує, і псевдовиробники молока викручуються, як можуть, – розповідає глава правління ГО "Споживча довіра" Олена Куликова. – У молоці може бути і перероблений курячий жир, і навіть гідрогенізовані жири (трансжири)".
Крім сфальсифікованих жирів у неякісному молоці можна знайти чимало інших речовин. Додавати їх можуть як постачальники сировини (фермери), так і виробники на підприємствах, маючи різні цілі.
"Коли молоко приймають на молочний комбінат, його перевіряють на рівень жирності, – розповідає Куликова. – Щоб рівень був достатнім, у молоко, яке розбавляють водою, постачальники можуть додавати мийні засоби і соду. Ці речовини вступають у хімічну реакцію і таким способом апарати показують більш високу жирність".
Додаючи хімічні речовини, молоку також допомагають довше залишатися свіжим.
"Щоб продукт довше зберігався, треба зробити так, щоб його кислотність не підвищувалася, – говорить президент Науково-дослідного центру незалежних споживчих експертиз "Тест" Валентин Безрукий. – Для цього в молоко можуть додавати такі речовин, як аміак, соду або інгредієнти мийних засобів. Це дозволяє продуктові не скисати довше, і він довше може продаватися".
Крім цього, під час аналізу зразків експерти іноді знаходять у молоці залишки антибіотиків, розповідає Безрукий. Вони з'являються там із двох причин:
Антибіотиками лікують корову, яка хворіє. Протягом декількох тижнів лікування корову потрібно доїти, але вживати її молоко не можна. Якщо це правило порушують, антибіотики можна знайти в молоці.
Недотримання правил техніки безпеки на виробництві. Антибіотики можуть входити до складу засобів, які застосовують для очищення обладнання. Якщо обладнання належно не промито – в молоці також можна знайти залишки цих речовин.
Як неякісне молоко шкодить здоров'ю?
"Молоко – корисний продукт, компонент здорового харчування, рекомендований світовими і національними експертними групами, – говорить президент Асоціації дієтологів України, автор національних рекомендацій щодо здорового харчування, кандидат медичних наук, доцент Олег Швець. – Як дитячий, так і дорослий організм потребує тих речовинах, які є в молоці. І потребує щодня".
Але йдеться про натуральне, якісне молоко. Якщо в ньому з'являються якісь домішки – таке молоко вже пити не можна, адже воно може серйозно нашкодити здоров'ю.
Найменш шкідливими в молоці можна вважати рослинні жири. Вони, як правило, не завдають шкоди здоров'ю людини. Їхня проблема в тому, що вони просто не дозволяють нам отримати від молока ті корисні речовини, яких ми очікуємо.
Але не всі домішки в молоці настільки нешкідливі. Та ж сода, складові мийних засобів – не призначені для того, щоб приймати їх в їжу, тим більше в істотних кількостях. Тому, за словами Безрукого, вони будуть негативно впливати на організм
Окреме питання – трансжири. З ними ситуація неоднозначна. Сам організм корови виробляє трансжири в тій або іншій кількості (залежно від породи), і ці речовини шкоди не несуть. Але є й інші трансжири, які з'явилися в молоці в процесі технологічної обробки. І з ними вже варто бути обережним, говорить Безрукий:
"Ці трансжири негативно впливають на серцево-судинну систему людини. Але заборонити всі трансжири взагалі неможливо, адже вони бувають різні. Встановити, що трансжирів у продукті має бути 0% – рівноцінно тому, щоб заборонити всю молочну продукцію".
Яке молоко варто купувати і вживати?
Неякісне молоко, найімовірніше, не буде відрізнятися за смаком від якісного. Визначити фальсифікат можна тільки в лабораторії. Але щоб убезпечити себе, Куликова радить купувати продукцію великих виробників у великих торгових мережах. Це гарантує більш ретельний контроль якості.
Найбільш ризиковано пити сире, необроблене молоко, говорить Швець: "Воно може бути контамінованим мікроорганізмами, і це може призвести до кишкової інфекції. Треба вживати тільки пастеризоване молоко".
Цю думку підтримує і Безрукий. За його словами, пити сире молоко можна тільки в перші кілька годин після того, як подоїли корову. Якщо ж ви купили таке молоко на базарі – його потрібно обов'язково прокип'ятити. "Справа в тому, що молоко – це чудове середовище для розмноження як корисних, так і небезпечних мікроорганізмів. Ми не знаємо, в який період часу, які мікроорганізми будуть в ньому перемагати", – пояснив він.
Загалом молоко – корисний продукт і містить багато важливих для нашого організму речовин. Але до його вибору потрібно підходити уважно. Адже в пляшці з білою речовиною під виглядом молока можна отримати мийні засоби, аміак, соду, антибіотики, набір хвороботворних бактерій або ж просто продукт, повністю позбавлений корисних речовин, за які ми заплатили.
